【小面的配料是什么】_材料_做法-大众养生网
时间：2022-05-18
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面条这种食物是北方人的喜欢的面食之一，在重庆地区被人称之为小面，制作的过程中，为了提高小面的味道和营养价值，都喜欢加入一些牛肉酱或者是排骨以及蔬菜等等，小面是否好吃和佐料是有密切关系的，爱吃辣的朋友们还可以加入一些油辣子，那么小面的配料是什么呢?
*一，小面的配料是什么?酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。一般二两小面放一汤匙半就可以了。
第二，味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精!现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少。
第三，油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，很常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。很近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。而重庆有名的面馆一般用前三种。二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面馆都是几种海椒混用，以前有老兄在论坛上贴有象眼镜面、董小面等所用辣椒的种类的比例。
小面的配料是什么?花椒面：很近有点流行老麻抄手，而我觉得重庆小面还是要用红花椒，茂文的花椒还是很好的。先还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要把香味炒出来。姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，但必须有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁细;大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁，大点小点没关系。