【 土豆丝隔夜如何保存】_怎么保存_保存方法-大众养生网
时间：2022-05-21
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说起土豆丝不少人都应该有话语权，因为这是一一道颇受人们喜爱的家常菜肴，尤其是对于小孩子和青年人来说。因为土豆是一种淀粉含量较高的食物，所以在将土豆切成丝之后一定要放入水中保存，否则土豆和氧气接触到之后会变成红色。但是又有哪些方法可以将土豆丝隔夜保存呢?
放在水中就是一种浸水法 把削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。加酸法 酚氧化酶在PH值为6-7时活性很强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。
这个方法保存的效果更慢。现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ，浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看，影响食欲，可以再削一次皮。
隔夜的土豆丝，在没有发生变质的情况下，是可以食用的。但夏季温度较高，容易滋生细菌，尽量不要食用。
大部分隔夜菜中，都会存在一些亚硝酸盐，在人体内累积到一定数量后，会导致出现腹痛腹泻现象，甚至会导致中毒。而且剩菜在放置的时候，食物中维生素、蛋白质等物质会有缺失，因此不建议食用隔夜土豆丝。
将剩下的土豆丝放在冰箱中，也只能起到抑制部分细菌的生命活动，从而推迟食物的编制时间，并不能起到完全消灭细菌的作用，而且个别细菌的主要在低温的环境下活动。因此，尽量不食用隔夜土豆丝。
剩下的土豆丝在存放的时候，尽量放在玻璃容器内，避免剩菜中的物质与瓷质的容器发生反应，产生有毒物质。而且要将土豆丝与别的剩菜分开保存，避免细菌交叉感染，并在存储的容器上覆盖上一层保鲜膜。
在第二餐食用的时候，需要将土豆丝彻底加热。就是将土豆丝加热到100度，并保持沸腾3分钟以上，保证土豆丝内部得到充分加热，以减少细菌的数量。