【 牛奶和木瓜一起煮结块】_煮木瓜_有没有块-大众养生网
时间：2022-05-05
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大家都知道木瓜和牛奶放在一起煮，是特别容易结块的，在这个过程中就发生了一个化学变化，所以在煮木瓜的时候可以掌握一些小窍门，就能够避免结块的现象出现，因为木瓜牛奶放在一起吃，还是比较好吃的，对于女生来说，补身体也是非常适合的，那么木瓜和牛奶一起煮结块该怎么办呢?
木瓜里内含木瓜酵素，木瓜酵素可分解蛋白质、糖类。
蛋白质在多种条件下会发生胶凝作用，形成体积相当大的内部有很多空腔并包容着大量液体的软胶状物体。常见的例子如鸡蛋(整个或打开)受热时整体凝固，少量的蛋白质将大量的水分子包围在一起凝固，不能再流动。
蛋白质的凝固通常是在发生变性作用以后产生的。蛋白质在多种情况下会发生变性，加热和多种物理、化学、或机械处理都可能使蛋白质发生变性作用，使蛋白质的分子结构变成松散的无定形结构，分子中的活性基团更多暴露，化学活性增强，较易发生各种化学反应和凝结作用。
木瓜里面的VC、酶和牛奶里的蛋白质发生反应了，蛋白质变性，就成絮状物和苦味了。所以木瓜牛奶要尽快喝完，不然就会有这样的状况。如果用烧的木瓜牛奶，加热会使化学反应加快，这种现象会更快反应出来。
不要用牛奶直接煮木瓜，用少少的水来煮，等到木瓜软了，大概40分钟，再加牛奶加糖，等牛奶开了就好了。牛奶煮久了就没有营养了，还有如果条件允许，很后隔水来炖(蒸)，不要煮。