木耳的制作方法 泡发木耳有技巧
时间：2024-08-20
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1、
凉拌木耳洋葱
原料
干木耳5~8g、洋葱适量
做法
木耳加足够的水泡2个小时以上。水一定要加够哦，木耳很吸水的。
洋葱洗净外圈剥下来两圈，切丝即可
木耳焯水烫熟，加入生抽、醋、鸡精、少许盐、洋葱、蒜片，能吃辣的可以放两个切好的小尖椒，拌匀即可。
2、
木耳瘦肉汤
原料
10克黑木耳、50克瘦肉、3片姜、5枚大枣、6碗水
做法
文火煲成两碗汤，加点味精，加点盐，每天吃一回。
3、
黑木耳炒鸡蛋
原料
水发黑木耳、鸡蛋。
做法
将黑木耳洗净切开，葱切丝，鸡蛋打散。
锅内热油，炒鸡蛋。
加入葱和盐调味，放入黑木耳炒匀。
4、
木耳棒骨汤
原料
一根大骨、木耳5~8克
做法
大骨敲碎煮汤，再将汤煮黑木耳，每天一小碗黑木耳即可。既规避了胆固醇高的弊端，还能把骨髓补阴的好处发挥到有限。
5、
木耳红枣粉
原料
黑木耳粉5克，红枣粉20克。
做法
用适量的沸水，把黑木耳粉和红枣粉冲开即可。
6、
木耳怎么选
黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、表面色暗，体质沉重，朵灰色或褐色的为次。选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。
黑木耳不应混有其他杂物。取适量黑木耳入口略嚼，应感觉味正清香。如果有涩味，说明用明矾水泡过。有甜味是用饴糖水拌过。有碱味是用碱水泡过。
7、
泡发木耳有技巧
干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软。
温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
8、
吃木耳注意
泡发时间不宜超8小时，如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素，这种木耳就不要再吃了。
在夏季高温时节，建议尽量缩短木耳的泡发时间，或者覆一层保鲜膜、放进冰箱冷藏室泡发。一旦木耳出现异味、糟烂等情况，就不要食用了。
黑木耳一定要煮熟。黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。
黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟。
木耳原来这么好，每天一小把就能溶掉血栓，冲走体内杂质和毒物，难怪医生都爱吃，你还在等什么，快去买点吧~
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