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【怎样做泥鳅火锅?】_制作方法_家常做法-大众养生网

时间:2022-05-20 浏览量:17次
【怎样做泥鳅火锅?】_制作方法_家常做法-大众养生网 文章导读

长期生活在四川的人,或多或少都吃过泥鳅火锅,四川火锅中非常有名的一种,而且泥鳅火锅药食同源,吃起来味道非常鲜美,这道火锅具有浓浓的乡土气息味,吃了能够补充丰富的营养,而且还有很多食疗作用,比如可以附助治疗男性的阳痿,尤其有很好的祛湿效果,下面教大家自己做泥鳅火锅的方法。

怎样做泥鳅火锅?

这是在浅砂锅放入满满一锅的泥鳅、切碎的葱,加以烧煮的料理。既有用酱油和料酒混合而成的叫作“割下”的辣甜汁烧煮的火锅,又有加入酱烧煮的火锅。既有放入整条泥鳅煮的“MARU”的,又有剔除头和骨后煮的“SAKI”。可以根据个人喜好加入辣椒和山椒以增加辣味。

用料

:(4人份)

活泥鳅1000克,猪肥瘦肉150克,冬笋、香菇各50克,白菜200克,水发粉丝、金针菇、海带各100克,鸭掌8只。芋头干’

调料:精盐15克,味精5克,白糖10克,香醋50克,葱段25克,姜末50克,猪油100克,料酒20克,胡椒粉2克,清水2500克(或汤2000克)。

泥鳅火锅的做法

1。将活泥鳅购回后放在盆中,加入少许菜油,让其吐出脏物,尔后用剪刀剪去头,破肚去内脏,洗净血污及身上黏液,沥干水。猪肥瘦肉洗净,入开水锅中氽一水,切成片。冬笋切片。香菇去根蒂,洗净沥水。白菜洗净切丝。金针菇去根蒂,洗净。鸭掌拍破,洗净。海带洗净切条。以上原料各一分为二装入盘中,上桌围摆在火锅四周。

2.锅置火上,下猪油烧至五成热,下葱段、姜末炒香,下盐并烹入香醋,煸炒几下,加入料酒,随即加水(或汤)煮5分钟,放白糖再煮5分钟,打去浮沫,加入胡椒粉烧开。尔后将汤汁倒入火锅中,加味精烧开,先下鸭掌、肉片、泥鳅,开锅后即可任意烫食。

味碟用麻油、白糖、味精、酱油拌制而成,每从一碟。吃的过程中要加盐和醋,以保持味浓。

注:泥鳅不要一次入锅,边吃边下。猪肉片很好用带皮的猪肉切成,醇香利口。熬汤汁去浮沫,用勺背黏除,以免将油打去。泥鳅破腹时,不要弄破苦胆,以免污染;如苦胆已破,可用醋抹入腹内,过片刻冲洗即可。香辣银鱼火锅此火锅选用银鱼制作,在汤卤上突出了香辣,味浓香而鲜美。

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