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【去骨鸭掌的做法-】_无骨鸭掌_怎么做_家常做法_做法大全-大众养生网

时间:2022-04-28 浏览量:15次
【去骨鸭掌的做法 】_无骨鸭掌_怎么做_家常做法_做法大全-大众养生网 文章导读

  卤菜,几乎是所有人都无法拒绝的一道菜肴了吧。而,卤菜里面的卤鸭掌、卤凤爪更是受到大众的喜爱了。很多人都喜欢买一些在家里,当成小吃来吃一吃。这卤鸭掌和卤凤爪,可以说是鸭掌和鸡爪很常见也很受欢迎的吃法了吧。可是,你知道吗,其实鸭掌还有很多的其它的做法,而且那些其它的吃饭并不会影响它的美味呢。而且,很多时候,现在的人都不会吃那些没有去骨的鸭掌了,当然卤鸭掌是个列外。什么鸭掌炖汤啊,红烧无骨鸭掌啊都很是受到大众所喜爱的呢。

  鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品

  鸭掌属于鸭肉范畴,从中医角度讲性偏寒凉,对内分泌系统疾病有辅助治疗的作用

适宜吃鸭掌

 健康体质,平和质,气虚体质,湿热体质,痰湿体质,阳虚体质,阴虚体质

不适宜吃鸭掌

  气郁体质,特禀体质,瘀血体质

食用禁忌

  脾胃虚寒者少食。

  辨别鸭掌编辑筋多,皮厚,无肉为好。知名产区为四川。

  百花酿鸭掌的制作材料:主料:鸭掌400克辅料:虾仁360克,鸡蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克调料:盐31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克百花酿

鸭掌的特色:青绿,爽脆,甘香。

如何做百花酿鸭掌1. 鸭掌去膜、去甲,用精盐25克擦去污物;2. 再用生粉擦至白色,漂净后用水滚至能拆去骨;3. 取起,漂冷后拆去骨和筋;拆骨后的鸭掌用沸水烫过;4. 用花生油起锅,下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过,隔起;5. 待煨过的鸭掌凉后,拍上干粉,酿上虾胶;6. 然后用蛋白扫滑成琵琶形,把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上;7. 用武火蒸约4分钟,熟后过碟;8. 用花生油起锅,下菜远加精盐2.5克炒至九成熟,隔起;9. 再起锅,下菜远,溅入绍酒5克,芡汤,再加入湿淀粉10克,包尾油炒匀,取起围于鸭掌旁;10. 浇芡,用花生油起锅,溅入绍酒10克,淡上汤;11. 调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料;12. 再加湿淀粉10克、麻油、包尾油,拌匀后淋于鸭掌上。

  怎么样,这到百花酿鸭掌,你学会了吗?这可是很好吃的呢。吃多了那些卤鸭掌、红烧鸭掌或是炖汤的鸭掌,来换换口味,试一试这美味的百花酿鸭掌吧,在周末的时候,做给全家人吃,肯定会让家人焖眼前一亮的呢。

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