【呛面馒头的做法有哪些】_怎么做_如何做-大众养生网
时间:2022-04-29
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戗面馒头,其实是我们在生活当中经常会吃得到的馒头,而且对它的制作方法,我们每个人都可以尝试认识和了解,因为制作所需要的一些材料还有步骤问题,都是比较简单的,如果说在生活当中想要自己动手制作,不妨参考下文的制作方法吧,可以让你轻松完成。
一、简介
所谓"戗面",现代汉语词典解释为"揉进了干面粉的发面。"
就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分,这样蒸出来的馒头吃着筋道。
二、做法
1.将适量面粉放入盆内,放入酵母、水和成较硬面团,饧发,备用。
2.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,将面团扒开,撒入余下的面粉,边撒边揉,揉至面粉与面团融为一体时,加盖拧干的湿洁布,饧10多分钟,至面团滋润后,搓成条,分成大小均匀的剂子,揉成半圆形馒头生坯。
3.将馒头生坯间隔均匀地码入屉内,放在沸水锅上,用旺火蒸熟,即可食用。
三、做法
面粉500克 食用碱面6克左右(就酵面老嫩而定)温水170克。
1、将面肥放入盆内,加温水溶化,倒入一半面粉和成面团发酵。
2、待面团发起、有蜂窝状时,加入碱面和剩下的一半面粉,反复揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上,搓成圆条,在揪成10个面剂,用手掌揉搓光滑,做成馒头坯,稍置10分钟左右。
4、将蒸锅上火烧开,笼屉上铺层湿纱布(豆包布),把馒头坯逐个码入屉上,用旺火蒸17分钟即熟(看馒头剂大小而定,一百五十克的馒头剂需25分钟,蒸馒头千万不能欠火,少半分钟馒头吃着就是黏牙的)。
★:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上,蒸熟后将蒸笼整个反过来在底部淋上凉水,这样才不会粘;此馒头有咬劲,入口香甜。