【卤龙虾的做法】_龙虾_怎么做_家常做法_做法大全-大众养生网
很多人对卤味的食物比家的喜爱,而且我们都知道,这些食物食用起来,更能够满足我们口味上的需求,下面介绍的是卤龙虾的制作方法,如果你本身对龙虾非常的喜爱,而且也想尝试这样的一道食物的话,那么就可以按照,下面所介绍的这些方法和步骤去进行。
制作 取青壳龙虾洗净,剪掉虾脚,入烧至210℃的色拉油中,大火浸炸20秒,捞出控油。客人点菜时,取龙虾放入虾卤中,大火烧开,改小火卤至成熟,捞出装盘,可配糖醋蒜香汁或花生酱蘸食。
虾卤:炒料 葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉(上好的四川花椒、丁香、山楂各25克,小茴香150克,孜然100克,八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克,良姜、陈皮各30克,以上原料小火炒香,混合后粉碎成粉)各1千克,更多特色做法就在湘菜厨师唐杰网站。蒜子3500克,特级青花椒150克,特级干小米辣(磨成粉)500克,色拉油4千克。
调料 盐2千克,白糖1250克,白酱油6瓶,味精800克,鸡粉300克。
调卤
1.锅内放入色拉油,烧至三四成热时,放入葱、生姜片、圆葱、蒜子,小火浸炸至色泽金黄,捞出炸干的蔬菜料,放入青花椒、小米辣粉、十三香粉,继续用小火炒至油色变红,离火,将青花椒和蔬菜料用纱布包好。
2.取清水40千克放入不锈钢桶内,倒入熬好的油脂和料包,大火烧开,改小火熬制1.5小时,即成馋神龙
虾卤水。
注意:
1.姜、葱、蒜、圆葱一定要炸干水分,这样熬好的卤水香味才够浓郁。
2.十三香下入锅内后,一定要微火熬制,否则容易焦糊。
关键:1/卤龙虾时要勤翻动,防止龙虾受热不均。
2.卤水必须是每天都要调制的,因为经过一天的卤制后,卤水的味道变化很大。
3.常用的小龙虾根据颜色的不同,有纯青色、青红色、纯红色三种,比较而言,青色壳的小龙虾个头比较小,但是壳比较薄。制作这道菜肴,一定要选用青壳小龙虾,这样才能保证龙虾在很短的时间内充分吸收卤水的味道。
4.小龙虾的大小不同,过油和卤制的时间也会有很大差异,烹调时不可一概而论。
看了上面所介绍的方法之后,就希望大家能够引起重视,学会这些龙虾的制作方法,无论在什么时候,自己有这个饮食欲望,就可以动手去完成了,而且也可以给家人准备这些美味的食物,让他们对你刮目相看。