【 干鱿鱼不用碱泡发秘诀】_制作方法_做法大全-大众养生网
犹豫是一种营养价值比较高的食物。除此之外，鱿鱼的口感也是比较好的。但是鱿鱼新鲜的鱿鱼保存期限是比较短的，所以不少人会选择将鱿鱼晒干，等需要食用的时候再拿出来泡发食用。泡发干鱿鱼的方法有很多种，比如说可以用清水泡发，可以用碱水泡发。下面，就为大家分享一下泡发干鱿鱼的方法！
一、清水泡发
很多干制品都只需要清水泡发就能恢复生时的模样，有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡干制鱿鱼时也选择了直接清水泡发，的确也能泡胀鱿鱼，可是在吃的时候你会发现，这样泡发的鱿鱼怎么就没有市场上买来的泡发鱿鱼嫩呢?
二、陈村枧水泡发
先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间就可以了。
将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。3小时后，用手触摸鱿鱼，这时候的鱿鱼应该已经膨胀、软化。
将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，冲洗10分钟左右。很后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，就可以去加工了。
陈村枧水：学名叫碳酸钾，是一种可使用碱水，有膨胀肉质的功效。但是经过陈村枧水跑过的肉制品有一种滑滑的感觉，需要洗好多次才可以去掉这个滑腻感。
三、碱水泡发
先将鱿鱼用冷水泡2小时左右，捞出后用1:100的碱水泡8到12小时，干鱿鱼即可被完全泡发。
将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻没有任何异味就好了。
四、高浓度碱泡发
按照碱和水1:2的比例配置5%的纯碱溶液，干鱿鱼用冷水泡2小时后捞出，放入纯碱溶液中再泡发3小时，便可完全泡发，然后取出放入冷水中反复漂洗，除去碱味就可以做菜了。
六、、油泡发
先把干鱿鱼和少量香油及少量碱同时放入温水中，泡发到软胀为止，这样泡发的鱿鱼碱含量低，很容易洗掉碱，口感也较好哦！