饮食常识：蔬菜生吃更健康？
蔬菜生吃更健康？
现在很多人流行生吃蔬菜，不少蔬菜生吃确实更健康，因为那样能很好地保留其中的营养。但生吃并不适合所有的蔬菜，如：土豆、豆角和茄子含有有毒的物质，务必烹饪煮熟后才能食用。
而且生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人适合多吃生蔬菜，而容易腹泻的人应当避免食用大量生蔬菜。
下面小编和您聊一下，那些蔬菜可以生着吃，哪些人不可以生吃蔬菜.......
蔬菜生吃营养更多
从营养学角度讲，蔬菜中的成分除了水分、纤维素以外，绝大多数都是维生素，而烹调时的高温和油炒多多少少会破坏蔬菜中的一些营养素，尤其是维生素，因为多数维生素都不耐高温。生吃蔬菜能比较完整地保留蔬菜中的营养素，所以值得提倡。
蔬菜生吃助于减肥
生吃蔬菜因为没有加入油脂，所以热量相对较低，能帮助一些爱美女士达到减肥的目的。可是也不能天天生吃蔬菜、不吃主食。这样吃虽然减少了碳水化合物、蛋白质和脂肪的摄入，但长此以往，会导致蛋白质等营养素摄入不足，对健康很不利。
可以偶尔这样吃一顿，而且很好安排在晚餐，早餐和午餐要吃得丰富些。另外，一些大家平时喜欢生吃的蔬菜，做熟了吃，其中的营养素才能更好地被人体吸收，比如西红柿和胡萝卜等。
蔬菜生吃能抗癌
许多蔬菜中都含有一种干扰素诱发剂，它可刺激人体正常细胞产生干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。
抗病毒蛋白能抑制癌细胞的生长，又能有效调节机体免疫力(免疫力产品，免疫力资讯)，激活巨噬细胞，从而起到防癌、抗癌的作用。
例如，萝卜就含有干扰素诱发剂。具体生食方法是每天吃15克，要细嚼慢咽，每天1次，长期坚持。为牙齿咀嚼提供良好机会。
蔬菜熟吃比较卫生
因为加热能破坏其中的有机磷农药，除去一部分草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵，大大提高安全性。如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼，一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭。
蔬菜熟吃营养利用率高
烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率。因为这两类物质都属于脂溶性维生素，油脂的存在促进其吸收利用。另外，加热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶出，提高吸收利用率。
蔬菜熟吃营养利用率高
烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源，但大部分绿叶蔬菜中存在草酸，它不利于钙和镁的吸收。而在烹调加工中，只要经过焯烫步骤，再进行炒或凉拌，即可除去大部分草酸，从而促进钙和镁等矿物质的吸收。
显然，关于蔬菜生吃好还是熟吃更好这个问题，我们不能一概而论，要根据蔬菜的营养特点和个人身体状况来确定。有的蔬菜适合生吃，如黄瓜、西红柿等，而有些蔬菜则只能烹调而食，否则造成消化不良，甚至引起食物中毒，会导致一系列不良的后果。
生吃or熟吃？应因人而异
生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人适合多吃生蔬菜，而容易腹泻的人应当避免食用大量生蔬菜。
所以说，吃生蔬菜是否不利于消化吸收，甚至要不要吃生蔬菜，大可不必做个一刀切的结论。大家不妨量力而行，一切以身体自己的感觉为准。
如果生吃后清爽畅快，就不妨多多生吃;如果反过来胃肠不适，就不必勉强自己。其实，很多营养方面的说法都是如此。
生吃or熟吃？因种类而异
医生指出，并非所有的蔬菜都适宜生吃，以下4类蔬菜不能生吃。
1、富含硝酸盐的蔬菜
芥菜等蔬菜非常容易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体的毒性很低，但在人体中微生物的作用下，就会转变成亚硝酸盐，并与胃肠道内的含氮化合物结合生成强致癌物质——亚硝胺，存在极大的诱发消化系统癌变的风险。这类蔬菜必须用开水焯一下才能食用。
2、含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等蔬菜中含有较多的草酸，即使要做成凉拌菜，也要先用开水焯过，除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙质结合生成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙质的吸收，导致身体缺钙。
3、野菜
马齿苋等野菜，需要先用水焯一下，彻底去除尘土和小虫，防止过敏。此外，荸荠、莴苣等蔬菜在生吃之前也很好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更加卫生，也不会影响它们的口感和营养价值。
4、淀粉类蔬菜
含淀粉的蔬菜如芋头、土豆、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒没有破裂，人体便无法消化，胃肠功能较弱的人还会造成严重消化不良。
TIPS：烹调蔬菜要注意以下几点
1、先洗后切
就是用流动的水冲洗蔬菜，洗完再切。不要将蔬菜长时间浸泡在水中，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
2、急火快炒
胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，不仅可以减少维生素的损失，还可促进胡萝卜素的吸收。
3、开汤下菜
维生素C含量高、适合生吃蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。
4、炒好即食
已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃;现做现吃，避免反复加热，这不仅因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。
小编总结：看了上上面的介绍，大家对哪些蔬菜可以生吃有一定的了解了。如果生吃后清爽畅快，就不妨多多生吃;如果反过来胃肠不适，就不必勉强自己。其实，很多营养方面的说法都是如此。
现在种植牙一颗要多少钱癫痫病早期症状诊断郑州专业治疗癫痫医院上一篇：引起肥胖的因素有哪些
下一篇：小儿七珍丸是治疗什么疾病的-