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螃蟹的营养价值
螃蟹富含丰富的优质蛋白质、微量元素及较多的维生素A。虽然作为优质蛋白质的来源是非常不错的选择，但是也含有非常高的胆固醇，每100克里面含有267毫克的胆固醇，所以，高胆固醇血症的患者在选择螃蟹的时候需要控制蟹黄或蟹膏的量。
如何挑螃蟹
螃蟹分公母，在不同的季节吃不同性别的螃蟹，俗话说得好：“九月圆脐十月尖”，其中“圆”、“尖”指的是螃蟹底部的蟹脐，母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间，公蟹蟹脐呈尖形。九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。所以，相应的季节选对螃蟹很重要。如何选对螃蟹呢？四招。
1、看蟹壳：蟹壳应该是青灰色、洁净平滑有光泽。
2、看蟹脚：蟹爪尖长，坚实有力，爪尖是金黄色；脚毛颜色发黄而且挺拔。
3、看蟹肚：腹部洁白，脐盖微微突起，蟹盖的边缘和脐之间距离越大，说明蟹黄或蟹膏越满。
4、掂分量：新鲜螃蟹比较重，在同样大小的情况下，较重的说明肉更多、蟹黄或蟹膏更满。
5、看死活：螃蟹的眼睛对外界刺激的感觉很为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明是活的。
如何做出美味的大闸蟹
螃蟹属于海鲜类，海鲜一般选用蒸或煮的方法是可以保持它本身鲜味的。
1、煮：螃蟹洗净后，烧开水后放入螃蟹，加入姜片适量，猛火煮，一般煮15-20分钟即可。
2、蒸：水烧沸，将蟹肚朝天放入蒸笼中，蒸15-20分钟即可。
吃蟹的4个注意
吃螃蟹的时候应该先吃蟹黄或蟹膏，然后再吃蟹爪里面的肉，很后再吃身上的肉。但是螃蟹虽然美味，但并不是全身都可以吃，有些地方是不能吃的。
1、蟹腮：长在蟹腹部像眉毛状的两排软绵绵的东西，又叫蟹眉毛，是呼吸器官，需要去除，另外还需要处理掉腮下的三角形蟹白。
2、蟹肠：里面有蟹排泄物，处于蟹黄于蟹肉处的一根根黑色的东西。
3、蟹胃：隐藏在蟹黄里面的三角包，里面也是有蟹的排泄物。
4、蟹心：六角形，藏在蟹腹中间黄膏很厚的地方。掀开蟹盖后可以看到一层黑色的膜衣，蟹心就藏在黑色膜衣和黄膏中间。
（高级公共营养师 杨可）
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